Gatavosim!

Cepam piparkūkas!

December 10th, 2007

Viena no jaukākajām Ziemassvētku tradīcijām ir tieši piparkūku cepšana, jo patīkamā smarža un siltums ienes mājās svētku noskaņu un uzlabo garastāvokli. Patīkamais aromāts galvenokārt rodas no krustnagliņu, muskatrieksta, kanēļa, citrona miziņu maisījuma, kas ir mīklas sastāvā. Slinkākajiem atliek vien ieiet lielveikalā un iegādāties jau gatavu mīklu, uzcītīgākajiem – gatavot pašiem.

Piparkūku sastāvdaļas

Piparkūku mīkla, milti, ola, piparkūku garnējums – krāsainas granuliņas, kokosriekstu skaidiņas vai šokolādes graudiņi.,otiņa, mīklas veltnis, piparkūku formiņas, papīrs cepšanai jeb cepampapīrs.

Pati piparkūku cepšana ir ļoti vienkārša. Dažas stundas pirms gatavošanas, piparkūku mīklu jāizņem no ledusskapja, lai tā kļūtu mīksta un viegli veidojama. Pirms mīklas veltnēšanas, tā vēlreiz kārtīgi jāizmīca. Tad klājam to uz gludas galda virsmas. Ja mīkla ir lipīga, tad palīgā jāņem milti, ar kuriem apsmērējam galdu un veltni.

Mīklu izrullējam plānā kārtiņā un, izmantojot formiņas, spiežam piparkūkas.

Uz cepampannas klājam cepampapīru un uz tā kārtojam izspiestās mīklas formiņas.

Pannu liek krāsnī uz apmēram 180 grādiem un cep. Tā kā piparkūkas izcepas samērā ātri 5 – 7 minūšu laikā, rūpīgi jāseko tām līdz. Tad ņemam olu, sakuļam baltumu ar dzeltenumu kopā. Kad piparkūkas izņemtas no krāsns, uzreiz, kamēr vēl karstas, uzziežam sakulto olu un beram virsū garnējumu. Tas viss jādara samērā ātri, kamēr piparkūkas nav atdzisušas un ola sacietējusi.

Tiem, kas neuzticas veikalā nopērkamajām mīklām, ieteikšu, kā pagatavot mīklu pašam.

Klasiskās piparkūkas

2,5 kg miltu, 1,5 kg cukura, 1/2 glāze ūdens, 3 olas, 1/2 glāze eļļas, garšvielas – cepamais pulveris, 10 kardamona graudiņi, 30 maltas krustnagliņas, 1 ēdk. kanēļa, malts koriandrs, ingvers, vanilīns un citrona miziņas.

Katlā izkausē 0,5 kg cukura, pielej nedaudz ūdeni un ieber atlikušo 1 kg cukura. Kad cukurs izkusis un izveidojies brūns sīrups., pielejam 1/2 glāzi eļļas. Tad masā iekuļ 2 kg miltus un iepriekšminētās garšvielas. Mīklu atstāj uz 24 h ievilkties. Nākamajā dienā sakuļ 3 olas ar cepamo pulveri un pievieno mīklai. Pašās beigās klāt liek atlikušos 0,5 kg miltus un mīca līdz mīkla gatava.

Piparkūku glazūra

Sastāvdaļas – 1 olas baltums, 300 g pūdercukura, 1/2 tējk. citronu sulas vai pāris pilienu etiķa.

Olas baltumu saputo stingrās putās, pievieno izsijātu pūdercukuru un piepilina citronu sulu vai etiķi. Masu turpina kult, līdz izveidojas putas. Tā kā arī olas ir dažāda lieluma, tad ar pūdercukura daudzumu var variēt. Galvenais – glazūrai jābūt stingrai, un tā jāklāj uz atdzisušas piparkūkas. Kā krāsvielas var izmantot kakao pulveri, biešu sulu, ķiršu sulu, burkānu vai apelsīnu sulu. Veikalā var iegādāties arī mākslīgās krāsvielas, kas toņu ziņā būs daudzveidīgākas un košākas, bet ne dabīgas.

Ja vēlaties būvēt piparkūku mājiņas, izgatavojiet mājas sienas, jumtu un grīdu, izkausējiet cukuru, ar kuru salipināt sastāvdaļas, un ar piparkūku glazūru apgleznojiet!

Entry Filed under: Saldie ēdieni